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la Crema Pasticcera

A mia madre.

osservarla per anni cucinare, prevedere e anticipare col pensiero le sue mosse.
leggere nella routine dei suoi gesti, l’amore necessario al giusto sapore delle cose.

la crema pasticcera è stata la prima ricetta che ho imparato a preparare.

la gavetta è cominciata guardando e aspettando la pignatta prima del lavandino, per una prima pulitura a cucchiaio. Certosine io e mia sorella consegnavamo un lavoro pulito e ben fatto.

– guai a toccare. “faccio io!”-

Ingredienti:

120 g zucchero
70 g farina 00 grano
1/2 l latte parzialmente scremato [tiepido]
3 uova

Attrezzi:
1 pignatta di terracotta
1 cucchiaio di legno*

*ad oggi non ci sono religioni che vietano l’utilizzo di tegamini e cucchiai in acciaio: è questione di aroma, di fragranza.

Qualità.

Rompere le 3 uova nella pignatta e, versando gradualmente farina mista a zucchero, girare col cucchiaio piano piano, senza che si formino grumi.

Dopo aver riscaldato un pochetto il latte, iniziare a versarlo nel composto, alternando farina zucchero e poi ancora latte.

Finita la farina e lo zucchero, versare tutto il latte rimasto

e continuando a girare, spostare la pignatta sul fornello

-fiamma medio-piccola – fuoco basso.

Girare girare girare fino alla consistenza desiderata.**

**scorze di limone e/o polvere di cacao a gradimento.

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Questa voce è stata scritta da StesaConDitaInForno e pubblicata il maggio 8, 2011 su 2:43 pm. È archiviata in Menù del Giorno, Uncategorized con tag , , , , . Aggiungi il permalink ai segnalibri. Segui tutti i commenti qui con il feed RSS di questo articolo.

Un pensiero su “la Crema Pasticcera

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